粗茶淡饭

   众所周知，陈皮是成熟的橘皮经晒干或晾干制成的，有理气健脾，调中，燥湿，化痰功效。 主治 脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。是一味常用的中药。 

    很多人认为除了干和新鲜不同外功能应该没有什么区别，把新鲜的桔子皮当陈皮来泡水喝。

    新鲜的桔子皮与陈皮有什么不同，能不能用新象桔子皮泡水喝或直接入药呢？

    陈皮是成熟的橘皮经晒干或晾干制成的。一般放至隔年后才可以使用。陈皮隔年后挥发油含量大为减少，而黄酮类化合物含量就会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。现代医学研究证明，陈皮的药用功效很大，有健胃、止呕、祛痰、镇咳、利尿等功效。其水煎剂中有肾上腺素样的成分存在，且较肾上腺素稳定，煮沸时也不会被破坏。 而鲜橘皮则含挥发油较多，黄酮类化合物含量很少，不具备陈皮那样的药用功效。是不能直接入药的（是啊，如果能直接入药干吗还要费那么大周折、浪费那么长时间做成陈皮呢？）。

     因为鲜橘皮里含有挥发油，会对消化道产生刺激，容易诱发胃肠道疾病及上火症状。是不宜直接用来泡水喝的。近年来，为了防止橘子树遭病虫害，从开花到结果期间，要多次喷洒农药，而且大部分农药不能分解，一旦残留在橘子表面，就很难去除。此外，为了防止细菌侵入橘子内，果农摘下橘子后，大多用保鲜剂浸泡后再上市。保鲜剂能抑制橘子表面的细菌、延长保鲜期，这虽然对果肉没有影响，但在橘子皮上难以避免会残留有部分毒素。用这种鲜橘子皮直接泡水喝，可能对健康产生不利影响。

    即使用陈皮泡水喝，也不是所有人都是有益我害的。由于陈皮有一定的燥湿作用，如气虚、燥咳、有胃火的人（有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，）不宜用陈皮泡水喝。一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用陈皮时需要注意，陈皮对药酶有影响，正在服药的患者尽量避免。

  不过，我们吃完橘子后，可以自己将鲜橘皮加工为陈皮。鲜橘皮究竟放至何种程度就可以泡水了呢？有经验表明：贮存时间过久易虫蛀霉变，品质难保证；时间太短其燥性不减，副作用大。一般选取当年的净果皮阴干，装两层塑料袋，密闭保存一年，第三年使用效果最好。此时的陈皮不烈不燥，气味纯正浓郁，口感很好。保存之前一定要注意，将鲜橘皮充分冲洗、浸泡，除去有害的残存农药和保鲜剂。